Comment planter et obtenir des endives croquantes pour des salades hivernales ?

Publié le 15 août 2023 13:06

Ah, l'endive ! Avec sa texture croquante et sa saveur légèrement amère, elle est la star des tables hivernales. Que diriez-vous de déguster vos propres endives, cultivées avec amour dans votre jardin ? Si l'idée vous séduit, découvrez notre guide pas à pas pour planter, cultiver et récolter des endives dignes des grands chefs.

Comprendre l'endive

L'endive, ou chicon pour nos amis belges, est le résultat d'un processus de forçage de la racine de chicorée. C'est un légume d'hiver qui, contrairement à la plupart des autres légumes, se cultive dans l'obscurité.

Choisir le bon moment pour la plantation

L'endive se cultive en deux étapes : d'abord la culture de la chicorée en plein champ, suivie du forçage pour obtenir l'endive. La plantation des graines de chicorée se fait généralement au printemps, entre avril et juin.

Préparation du terrain

1. Type de sol : Les endives préfèrent un sol léger, bien drainé et riche en matières organiques.
2. Travail du sol : Labourez le sol en profondeur et incorporez du compost ou du fumier bien décomposé pour l'enrichir.

Plantation des graines de chicorée

1. Semis : Semez en ligne, en espaçant chaque graine de 30 à 40 cm.
2. Profondeur : Enterrez les graines à environ 1 cm de profondeur.
3. Arrosage : Gardez le sol humide, surtout pendant les premières semaines après le semis.

Récolte et forçage

1. Récolte des racines : Une fois que les feuilles de chicorée ont jauni, généralement en octobre ou novembre, il est temps de récolter les racines.
2. Préparation : Coupez les feuilles, en laissant environ 2 cm, et conservez les racines les plus vigoureuses.
3. Forçage : Placez les racines verticalement dans un conteneur (seau, caisse...) rempli de terreau, les uns à côté des autres. Recouvrez-les avec une couche de 2-3 cm de terreau.
4. Obscurité et température : L'essentiel est maintenant d'assurer l'obscurité totale et une température d'environ 12°C à 15°C. Un sous-sol ou une cave sont parfaits pour cela.
5. Récolte des endives : Après 4 à 6 semaines de forçage, les endives seront prêtes à être récoltées. Détachez-les délicatement de la racine.

Astuce pour des endives moins amères

Si vous souhaitez réduire l'amertume de vos endives, arrosez-les légèrement pendant la période de forçage. L'eau diluera la concentration des composés amers.

Conservation des endives

Les endives se conservent bien au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant une à deux semaines. Veillez à les protéger de la lumière pour éviter qu'elles ne verdissent et deviennent trop amères.

En conclusion, les endives, avec leur croquant si particulier, égayent nos assiettes en hiver. Cultiver vos propres endives est une expérience gratifiante et étonnamment simple. Avec un peu de patience et en suivant nos conseils, vous pourrez déguster des salades d'endives fraîches et savoureuses tout au long de la saison froide. À vos semis !